Конспект лекций тема потребительские свойства товаров






Скачать 494.7 Kb.
НазваниеКонспект лекций тема потребительские свойства товаров
страница5/6
Дата публикации09.12.2014
Размер494.7 Kb.
ТипКонспект
top-bal.ru > Биология > Конспект
1   2   3   4   5   6
^

ТЕМА 2. ХРАНЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ.

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ФОРМИРОВАНИЕ И СОХРАНЕНИЕ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ




2.1. Хранение продовольственных товаров


Важным потребительским свойством пищевых продуктов является их сохраняемость. Это свойство зависит от того, как организовано хранение:

  • Условия (температура, влажность воздуха в помещении и др.);

  • Размещение товаров;

  • Сроки годности, сроки хранения.

При несоблюдении указанных условий усиливаются химические, физические и микробиологические процессы в товарах, снижающие доброкачественность, ухудшающие потребительские свойства и делающие товар даже опасным.

Факторы хранения:

Температура


Единых оптимальных температур хранения продуктов нет. Для большинства предпочтительны температуры близкие к 0С. Однако по температурному хранению продукты подразделяются:

  • замороженные (мясо, рыба, замороженные плоды и овощи, жиры животные, масло коровье). Диапазон температуры хранения для них от −10С, –12С до – 25С;

  • переохлажденные (соленая рыба, сырокопченые колбасы, жиры животные) хранятся при температурах –2С, −7С;

  • охлажденные (плоды и овощи, квашеная продукция, торты, пирожные). Температура хранения для них –1, +1С, 0, +6С;

  • умеренные (алкогольные, безалкогольные напитки). Температура не выше 12С;

  • широкодиапазонные (спирт, водка, бакалейные товары, консервы, варенье, джем, повидло, масло растительное). Температура хранения 0 +25С.



^

Влажность воздуха


На выбор влажностного режима хранения влияет температура, свойства продукта, герметичность упаковки и т.д.

По данному фактору выделяют:

  • сухие продукты (бакалейные товары, сухофрукты). Они хранятся при относительной влажности воздуха не более 65%;

  • умеренные (кондитерские товары, вина, чай, кофе) – влажность не выше 70%-75%;

  • влажностные (молочные, мясные, рыбные товары, яйца, лук, чеснок) – 80-85%;

  • повышенной влажности ( плоды и овощи, мясо, рыба) – 90-95%.



^

Воздухообмен и газовый состав воздуха


Важный показатель режима хранения, при котором создается равномерный температурный и влажностный обмен, удаляются газообразные вещества, выделяемые хранящимся товаром. Повышение количества кислорода в воздухе (выше 20,6%) усиливает окислительные процессы, прогоркание и т.д. Недостаток его приводит к удушью овощей, затхлости муки и т.д.

Поэтому при хранении продуктов необходима принудительная или естественная циркуляция воздуха.
^ Микробиологическая обсемененность воздуха и биологическая загрязненность

Данный фактор является показателем чистоты помещения, при несоблюдении которого продукт может утратить безопасность. Поэтому необходима влажная уборка помещений, дезинфекция, дезинсекция и дератизация.
^ Солнечный свет

Оказывает отрицательное воздействие на продукт, активизируя окислительные процессы, вызывая помутнение напитков. Поэтому большинство продуктов рекомендуется хранить в затемненном помещении.

^ Размещение товаров

При размещении товаров на хранение следует учитывать требования:

  • безопасность, рациональность эксплуатации хранилищ;

  • совместимость товаров – правила товарного соседства;

  • эффективность работы − обеспечение средствами механизации, отопительными приборами и т.д.


Правила товарного соседства

Не хранятся вместе продукты:

  • охлажденные и мороженные;

  • сухие и влажные;

  • с резкими запахами и легко воспринимаемые его.

Например, чай – с пряностями; масло сливочное – с рыбой, красками и т.д.

Нарушение этого правила приводит к появлению дефектов, снижает градации качества, приводит к потерям.
Основополагающие принципы хранения:

  • непрерывность соблюдения условий хранения;

  • уход за товарами при хранении;

  • систематичность контроля за товаром, режимом, сроками хранения;

  • выбор методов и сроков хранения с наименьшими затратами (экономическая эффективность хранения).


Сроки хранения

Составным элементом хранения товаров являются сроки годности. Их устанавливают в зависимости от особенностей товаров сроки годности подразделяют на:

  • скоропортящиеся. Это товары со сроком годности от нескольких часов до нескольких суток. Сроки годности для них регламентируются санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами (СанПин 2.3.2.1324-03). Например, паштеты, мясные фарши, пирожные и др. Для таких товаров сроки годности не продлеваются, т.к. может быть утрачена их безопасность из-за порчи и накопления токсичных веществ;

  • кратковременнохранящиеся. Они имеют срок годности от 0,5 до 30 суток: хлебобулочные, кондитерские, помидоры, ягоды и т.д. Эти товары не утрачивают безопасность, но при длительном хранении теряют качество;

  • длительнохранящиеся. Сроки годности их колеблются от месяца до года (процессы ухудшения качества у них идут медленно, но безопасность может утрачиваться. Поэтому сроки годности для них ограничиваются.

Длительнохранящиеся товары могут быть и без ограничения сроков. Они могут храниться годами (мука, макаронные изделия, консервы, мороженое мясо, рыба.

Условия хранения и сроки годности продовольственных товаров указываются в стандартах, в разделе «хранение».

1   2   3   4   5   6

Похожие:

Конспект лекций тема потребительские свойства товаров iconУчебно-методический комплекс по дисциплине архитектура
По дисциплине "Архитектура вычислительных систем" в библиотеке имеется достаточное количество экземпляров учебников и учебных пособий,...

Конспект лекций тема потребительские свойства товаров iconКонспект лекций тема Макроэкономика как наука
Мікроекономіка І макроекономіка / Кол авт під ред. С. Будаговської. – Київ: Основи, 1998. – С. 219-220

Конспект лекций тема потребительские свойства товаров iconТем Задание 1
Задание Подсчитайте расходы на оплату услуг, если совокупные потребительские расходы равны 4017 ден ед., расходы на покупку товаров...

Конспект лекций тема потребительские свойства товаров iconКонспект лекций по дисциплине «управление маркетингом»
Тема основные понятия и содержание курса. Связь курса с другими дисциплинами учебного плана

Конспект лекций тема потребительские свойства товаров iconТема : «Поможем Хрюше»
Обогащать речь детей прилагательными, характеризующие свойства глины. Помочь выявить свойства глины (сыпучая, вязкая, твердая) через...

Конспект лекций тема потребительские свойства товаров iconКонспект лекций по дисциплине 6304 «организация производства и менеджмент в машиностроении»
Тема №3. Производственный процесс и принципы его организации. Типы производства и их технико-экономическая характеристика

Конспект лекций тема потребительские свойства товаров iconКонспект лекций тема Предмет этики и его функции
Целью изучения элективного курса «Этика и нормы морали» является усвоение знаний, необходимых для формирования нравственно-духовной...

Конспект лекций тема потребительские свойства товаров iconКурс лекций по физике
Физика есть наука, изучающая простейшие и вместе с тем наиболее общие закономерности явлений природы, свойства и строение материи,...

Конспект лекций тема потребительские свойства товаров iconКонспект урока по химии для 9 классе по теме «Металлы»
Тема урока химии: Путешествие в мир металлов и их соединений. Химические свойства металлов

Конспект лекций тема потребительские свойства товаров iconКонспект лекций Раздел Культура речи: аспекты и критерии Тема 1
Основные понятия: культура речи, коммуникативные качества хорошей речи, коммуникативная компетенция, речевая коммуникация, коммуникативный...



Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2018
контакты
top-bal.ru

Поиск